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The protein value of food reflects its ability to meet our daily needs in essential amino acids in order to ensure the integrity of the proper functioning of the protein-dependent processes and structures of our organisation. Quels sont les facteurs dont l'influence will play a role sur cette valeur? What are the factors that influence will play a role on this value?
1. Teneur protein de l'alimentation: pour les individus normo-pondéraux and in good health, most western countries conseille un apport moyen 1 g protein / day / kg weight qui correspond à environ 12% of the ration energy journalière , où les lipides must represent 30 to 35% from input et les glucides 50 to 55%. 1. Protein content of food: for individuals normo-weight and healthy, the majority of Western countries suggested a contribution using 1 g protein / day / kg, which corresponds to about 12% of the ration Energy Daily, where fat should represent 30 to 35% of the carbohydrates and 50 to 55%. Dans les conditions actuelles de vie en France, a Collge d'un apport experts indicate moyen en fonction de l'âge et du sexe. Under current conditions of life in France, a team of experts indicates an average contribution according to age and gender.
2. Qualité des sources et des aminés acid in protein: a courante Consumption of food preparation alimentaire ou une bonne valeur est qualifié of biological quand il apporte les acides aminés indispensable in proportion correspondent aux besoins humains. 2. Quality of sources into amino acids and proteins: a food for everyday consumption or food preparation is described as a good biological value when it provides the essential amino acids in proportion to human needs. Plus the quantity of acid aminés rapportée indispensable à la quantité d'acides aminés totaux est élevée, will be the best source of protein. The more essential amino acids relative to the amount of amino acids is high totals, the better source of protein. The proportion des différents acides aminés indispensable les uns aux autres par rapport est un aspect essentiel de la valeur d'une source biologique protéique. The proportion of the various essential amino acids relative to each other is an essential aspect of the biological value of a protein source. La valeur est biological quantifiée d'une part grâce à l'indice chimique (évaluation par rapport à une protéine de référence) et d'autre part par sa digestibility (biological assessment). Arithmétique Le produit de ces deux results donne le PD-KISS Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, it représente le critère international recognition of the nutritional value of food while protéique. The biological value is quantified on the one hand thanks to the chemical index (evaluation compared to a reference protein) and on the other by its digestibility (biological assessment). Arithmetic product of these two results gives the PD-KISS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, it is the criterion of international recognition of the nutritional value of any food protein.
3. Disponibilité des acides aminés des protéines food: Les les acides aminés composant protein ne sont pas nécessairement la digestion available car and then absorption can be incomplete. 3. Availability of amino acid protein food: The amino acid component proteins are not necessarily available for digestion and absorption may be incomplete. En général, les animal protein d'origine sont bien assimilées; them vegetable protein digestibility ont une variable selon l'espèce. In general, proteins of animal origin are well understood; vegetable protein digestibility are variable depending on the species. The chronologie de libération des acides aminés tout est aussi important for the digestion of protein: a libération et une trop absorption rapides peuvent entraîner une métabolisation hepatic accrue; il peut exister une compétition pour les sites d'absorption des acides aminés. The timing of release of amino acids is just as important as protein digestion: release and absorption too fast can lead to increased liver metabolism, there may be a race to the sites of absorption of amino acids. Ce sont les raisons pour lesquelles a melange of protein comparé à son hidrolizate possède une valeur supérieure nutrition! This is why a mixture of proteins compared to the hydrolysate has a higher nutritional value! Quels sont les facteurs jouant un rôle dans cette biodisponibilité? What are the factors that play a role in this bioavailability?
Ø conformation, size and the shape of protein: protein fibreuses insoluble sont les moins bien digérées they globulaires soluble. Ø The conformation, the size and shape of protein: protein insoluble fiber are less well digested that the soluble globular. Une cuisson modérée, dénaturant them protein, facilite l'action des protéases. Proper cooking misrepresenting moderate protein, facilitates the action of proteases. Une cuisson exagérée rend unavailable acides aminés combinés à certains des oses in the Maillard reaction. Proper cooking makes exaggerated unavailable certain amino acids combined with dare in the Maillard reaction.
Ø fixation de métaux, lipides of polysaccharides can declines and the availability of partiellement acides aminés dans les sources protéiques courante de l'alimentation. Ø The fixation of metals, lipids, polysaccharides may partially reduce the availability of amino acids in the protein sources in the diet.
Ø The presence of factors such anti-nutritionnels them inhibitors trypsiques des légumineuses, tel l'ovomucoïde de l'albums de l'œuf cru; telle la présence de fibres and emprisonnent qui les parois protein. Ø The presence of anti-nutritional factors such inhibitors trypsiques legumes, such as ovomucoïde the albumen of raw eggs, such as the presence of fibres and walls that imprison proteins.
L'essentiel des adaptations of biochimie you energy metabolism to the restriction: The bulk of the biochemistry of the metabolic adaptations to the energy restriction:
The energy expenditure globale d'un individu est la somme de plusieurs composants (dépense energy repo, liée à la thermorégulation, à la thermogenèse postprandiale et celle liée à l'activité physique) dont la valeur est prédéterminée génétiquement modulée et par les habitudes culturelles . The overall energy expenditure of an individual is the sum of several components (resting energy expenditure, which is linked to the temperature, the postprandial thermogenesis and related physical activity), the value of which is genetically predetermined and modulated by cultural habits. Chez les obèses, ces valeurs sont plus ou moins inférieures à celles des personnes of normal weight. Among the obese, these values are more or less lower than those of people of normal weight. Ces différences jouent un rôle dans la genèse de prise de poids et seront à prendre en compte dans l'instauration d'un régime puis dans la diététique stabilization. These differences play a role in the genesis of weight gain and will be taken into account in establishing a system then in the dietary stabilization.
Les réponses endocriniennes are characterized by a phase d'urgence et une phase d'adaptation à long terme sur des bases chronobiologiques. Au début de la diète, il ya une diminution nette de l'insulinémie conjointe et une augmentation du glucagon, you cortisol et des catécholamines. The endocrine responses are characterized by emergency phase and a phase of long-term adaptation based chronobiologiques. Early in the diet, there was a net decrease of insulin and glucagon an increase joint, of cortisol and catecholamines. Lorsqu'elle was prolonge, l'insulinémie s'élève légèrement them hormones to control their rates régulation voient plasma diminués ainsi que celui des hormones thyroïdiennes. When it is prolonged, is slightly more insulin, the hormone regulation against seeing their plasma levels decreased as well as thyroid hormones. Il ya une dissociation of the sécrétion of HGh de celle d'IGF-1 pour permettre une meilleure mobilisation des réserves énergétiques tout en préservant la masse relatively maigre. There is a disassociation of the secretion of HGh that of IGF-1 to allow for better mobilization of energy reserves while preserving the relatively lean body mass.
Adaptation du metabolism glucidique l'activité et favorise la synthèse des clés enzymes orientant them biochemical reactions toward the hepatic néoglucogenèse ledvic et aux dépens of glycolyse. The adaptation of carbohydrate metabolism activity and promotes the synthesis of key enzymes directing the biochemical reactions to gluconeogenesis in liver and kidney at the expense of glycolysis.
Adaptation you lipidique metabolism can be summarised to a modulation of the inhibition of lipolyse plutôt qu'un accroissement de l'activation. The lipolyse fournissant des acides gras qui remplacent énergétiquement him glucose ou pour de nombreux tissue will be processed in corps cétoniques utilisables entre autres par le cerveau. The adaptation of lipid metabolism can be summed up in a modulation of the inhibition of lipolysis rather than an increase in activation. Lipolysis providing fatty acids which replace glucose energy for many tissues or will be converted into ketones among other usable by the brain.
Adaptation du metabolism protidique se traduit par une augmentation de la protéolyse et une diminution of the protéosynthèse. The adaptation of protein metabolism results in an increase of proteolysis and a decrease in protéosynthèse. In early jeûne, some acides aminés oxydés seront plus que d'autres tels que les acides aminés branchés (leucine, isoleucine and valine) or used to the néoglucogénèse par le biais de l'au niveau du foie alanine and glutamine the au niveau transamination rein après et du remaniement au niveau musculaire. At the beginning of fasting, some amino acids are oxidized more than others connected such as amino acids (leucine, isoleucine and valine) or used to néoglucogénèse through alanine in the liver and the level glutamine transamination after reshuffle in kidney and muscle.
Finalement, il se produit une mobilisation et adaptée chronologique des réserves visant à compenser the absolute or relative diminution des apports food. After the phase initiale du jeûne de mobilisation des réserves de glycogène, par l'organisme s'adapte augmentation de la synthèse ledvic et du hepatic glucose. Finally, there is a timeline and appropriate mobilization of reserves to offset the decline absolute or relative dietary intake. After the initial phase of fasting for mobilizing reserves of glycogen, the body adapts increase in the hepatic and renal glucose synthesis. Les substrates sont fournis par les acides aminés the protéolyse musculaire et le glycérol venant des triglycérides. The substrates are amino acids provided by the muscle proteolysis and glycerol from triglycerides. Lorsque le jeûne was prolonge them lipides de réserve sont mobilisés: les acides gras sont utilisés par le muscle directement ou par le foie transformés corps in cétoniques utilisables par le cerveau. When prolonged fasting lipid reserves are mobilized fatty acids are used directly by the muscle or processed by the liver to ketones used by the brain. In the devenant part prépondérante énergétiques des sources, we catabolisme lipidique permet de diminuer les besoins en glucose et d'économiser le capital d'acides aminés musculaires. (Chez un sujet sain, cet effet est dans la recherché diète protéique cétose avec pour le traitement de l'obésité). By becoming the preponderant part of energy sources, the lipid catabolism reduces the need for glucose and amino acid save capital muscle. (In a healthy individual, this effect is sought in the diet with protein to treat ketosis of obesity).
Selon les travaux de CAHILL, expenditures énergétiques quotidiennes a situation of jeûne are characterized by: the fountain du tissu adipeux donnant 160 g triglycérides. The fountain du tissu musculaire 75 g protein donnant les premiers jours dont une partie sera utilisée pour la néoglucogénèse, then 10 to 20 g / J if it jeûne se poursuit. The hepatic néoglucogénèse ledvic et à partir de l'alanine and glutamine the synthétisés dans le muscle donnant 180 g / j dont 130 g pour le cerveau. According to the work of CAHILL, energy expenditure under conditions of daily fasting are characterized by: the melting of adipose tissue giving 160 g triglycerides. Melting muscle tissue giving 75 g protein early part of which will be used for the néoglucogénèse, and 10 to 20 g / d if the fast continues. Néoglucogénèse The liver and kidney from alanine and glutamine synthesized in the muscle giving 180 g / d of which 130 g in the brain.
What kinds of inputs protéiques dans les régimes hypocaloriques hyperprotidiques? What types of protein intake in the diets hyperprotidiques?
Chez l'obèse, l'instauration d'un régime should viser surtout la perte de masse grasse. Among the obese, establishing a system should primarily aim at the loss of body fat. Toutes les études montent inévitable a decline of the mass maigre. All studies inevitably rise a decrease of lean body mass. Comment peut-on limiter cet effet latéral of energy restriction? How can we reduce this side effect of energy restriction?
Dans le muscle de l'obèse, le tissu adipeux est très increased, plus que ne l'est le tissu maigre pour lequel on constate une nette diminution de densité. In the muscle of obese adipose tissue is increased, more than the lean tissue for which there has been a marked decrease in density. Celle-ci seems due à une augmentation important to low-density tissue maigre situé entre l'épimysium et le périmysium. It seems due to a significant increase in lean tissue sparsely located between épimysium and périmysium. He diamètre et la surface des fibres of section I and II are also very augmentés par rapport à ceux de sujets sédentaires of normal weight. The diameter and the area of section I and II fibers are also highly increased compared to those of sedentary subjects of normal weight. The density and capillaire mitochondriale (ne pas oublier le rôle crucial dans le de cet organite energy metabolism oxydatif) is reduced, while the distance is augmentée capillaires fibres. The capillary density and mitochondrial (not to forget the vital role of this organelle in the oxidative energy metabolism) is reduced, while the distance is increased fiber capillaries. Le Transport de l'oxygène est moins efficace, oxydative capacity aérobie a performance moindre dans l'utilisation des glucides et surtout des lipides. The transport of oxygen is less effective, oxidative aerobic capacity has a lower output in the utilization of carbohydrates and lipids especially.
The loss of masse maigre seems possible, s'il s'agit du tissu musculaire of low density. A consensus practitioners-nutritionnistes recommandent une perte inférieure 20%. Une diète hyperprotidique respecter la masse maigre peut alors que l'adjonction d'un peut l'entraînement physique increase: 75% de perte de masse grasse chez l'obèse sédentaire and 95% chez l'obèse entraîné! The loss of lean body mass seems possible, in the case of muscle tissue of low density. Consensus practitioners, nutritionists recommend a loss of less than 20%. Hyperprotidique A diet can meet the lean body mass while the addition of a physical training can increase: 75% loss of body fat in obese sedentary and 95% among the obese resulted!
L'association progressive régulière et d'exercices d'endurance and force vont concourir à: The association steady and progressive exercise endurance and strength will help:
Ø Les premiers in aérobie vont increase overall energy expenditure, the fraction of acides gras oxydés pour produire de l'énergie motrice (mobilisation des lipides de réserve), declines and the peripheral insulin resistance. Ø Early in aerobics will increase the overall energy expenditure, the proportion of oxidized fatty acids to produce energy driving (lipid mobilization reserve), decreases insulin resistance device. La durée des séances augmentera, au fur et à mesure des progrès, pour atteindre at least three quarts d'heure. The duration of the meetings will increase as progress in achieving at least three quarters of an hour. L'intensité de l'exercice soutenue sera sans frontière dépasser la zone aéro / anaérobie. The intensity of the exercise will be supported without exceeding the border area aero / anaerobic.
Ø Les seconds in anaérobiose pour maintenir, voir récupérer of masse maigre par un travail sur ergonométrique machines, solliciter pour un maximum de groupes musculaires vont increase energy expenditure base et donner un résultat esthétique immédiat (disparition de l'aspect flasque). Ø seconds anaerobically to maintain, see recover from the lean body mass through ergonométrique machine, asking for a maximum of muscle groups will increase the cost of energy commodities and the result is immediate aesthetic (disappearance of the look flaccid).
L'organisation des repas personnalisée of the day will be obtenue, schématiquement par une association qui semble la plus satiétogène, therefore a diet rich in protein, Fibre (soluble visqueuses), glucides index glycémique à bas et en lipides riches in oméga 3 vegetaux and marins: The organization customized meal of the day will be achieved, schematically by an association that seems the most satiétogène, so a diet rich in protein, fiber (soluble, viscous), carbohydrate glycemic index low in fat and rich in Omega 3 Plants and marine:
Ø input protein of high biological value of 1.5 to 2g/j/kg of ideal weight according to the active phase cétose est ou non avec, pour couvrir protéiques largement les besoins de croissance et d'entretien, mais aussi les 's energy needs nécessaires à la néoglucogénèse protéino-dépendante. Ø input protein of high biological value from 1.5 to 2g/j/kg of ideal body weight as is the active phase with ketosis or not, in order to meet protein needs extensive maintenance and growth, but also energy requirements needed to néoglucogénèse-dependent protein . The protein foods are most rassasiants protéique alimentaire et une charge induit un accroissement de la dépense energy correspondent à 25% de celle-ci: coût est identique ce qu'il y ait un complet catabolisme oxydatif ou pour une transformation biosynthèse endogène. Proteins are the foods that are most rassasiants and load food protein induces an increase in the energy cost corresponding to 25% of it: this cost is the same that there is an oxidative catabolism or complete transformation for endogenous biosynthesis.
Ø input plus ou moins d'une grande quantité glucides suivant de que l'on diète avec une recherche cétose or not, they will be consumed mostly avant 17h00 pour ne pas freiner the lipolyse nocturne Ø providing a greater or lesser amount of carbohydrates depending on whether one is seeking a diet with ketosis or not, they are mostly consumed before 17h00 for not curbing lipolysis night,
Ø strict le contrôle de l'apport in lipides: privilégier Oil d'origine végétale qui contiennent des acides gras essentiels Ø the strict control of the intake of fat: focus on vegetable oils contain essential fatty acids,
Ø l'apport pour in micronutriments inférieur à un régime 1,200 Kcal in boissons et. Ø micronutrient intake for a less than 1200 Kcal and beverages.
Le Collège Européen de Nutrition et de Traitement de l'Obésité (CENTO) tient à votre disposition an exhaustive bibliography concernant la rédaction de cet article et vous invite à lire les suivantes pages en cliquant sur les liens. B. COULHON Pharmacien-Conseil The European College of Nutrition and Treatment of Obesity (CENTO) offers you a comprehensive bibliography on the writing of this article and encourage you to read the following pages by clicking on the links. |
